美味しいサラダチキンの作り方と保存期間【炊飯器を使った低温調理で作る】

袋はアイラップのようなポリ袋がおすすめ、ジッパー付きの保存袋も可能です。

アイラップとは何かはこちらのブログを読んでください。

• 塩胡椒のみ
• 塩麹と黒胡椒
• 塩麹とわさび（わさびは臭みとりに使用しています。味はほとんどしません）　
• 蜂蜜とレモン汁、オリーブオイル
• 砂糖と塩　　　　など

塩味は、低温調理が終わった後に入れて、馴染ませる時間をおいた方がよりやわらかく仕上がります。
面倒だな〜って人は、私と同じく、一緒に入れちゃいましょう。

私の炊飯器の保温温度は、75度くらいと高めです。

蓋をして胸肉でサラダチキンを作ると、ちょっと火の通り過ぎたパサパサのサラダチキンが出来上がります。

蓋を開けっぱなしで保温していると、70度いかない程度の65度前後がキープできるので、安全を考慮したジューシーな美味しいサラダチキンが出来ます。

新しい炊飯器は、自分で温度設定ができるようです。羨ましいです。

それと、保温時間が決まっていて自然と切れてしまう炊飯器があるので、注意が必要です。

そこにお皿を一枚入れて、直接つかないようにします。袋に熱で穴があいたら嫌だからです。横は大丈夫です。

調理の温度

厚生労働省の食中毒を防ぐ方法を読むと、温かい料理は65度以上、冷たい料理は10度以下で食べるようにと書かれています。

調理の際には、75度で1分以上加熱すると安全と書かれています。菌が死滅するからです。

菌は肉の表面についています。（味を染み込ませようとフォークで刺したりすると、内部まで菌が入り込む可能性があります）

ですから、表面の温度は75度以上1分、肉の中心部は65度に達することを目指して調理します。

私は、80度近いお湯を炊飯器に入れて、お肉を入れて蓋を開けたまま１時間40分、保温状態で置きます。お湯の温度は徐々に下がっていきますが、初めの1分以上75度で調理され、最終的に65度の達することになります。長時間温度キープされたお湯の中で湯せんすることによって深部まで65度に達することが出来ます。

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長時間とは何分か

「調理時間を何度で何分にするか」で参考にしているのは、深部温度と時間のデータを出してくれいているBONIQさんのレシピサイトにある「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」の記事内から見られる「低温調理 加熱時間基準表」です。

調理時間を何度で何分にするかの参考にしているのは、深部温度と時間のデータを出してくれいているBONIQさんのレシピサイトにある「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」の記事内から見られる「低温調理 加熱時間基準表」です。レシピの数が豊富なので、料理の参考になります。

保存する温度

厚生労働省の食中毒を防ぐ方法を読むと、室温で15~20分で菌が繁殖するとあります。

調理師終わったら、氷水などでなるべく早く冷やして、冷蔵庫や冷凍庫に入れると安心です。

肉から出た袋の中の水分は美味しいので、捨てないで、スープの出汁として使いましょう。

塩で味を整えて、ごま油をちょっと垂らして、ネギと卵をいれると、美味しいスープが出来上がります。